MSG monosodium glutamate

یکی از مواد تشکیل دهنده یک سری دستور العمل های ویروسی خیار باعث می شود بسیاری از افراد بپرسند "MSG چیست و آیا بی خطر است؟"

MSG یا مونوسدیم گلوتامات، شکل نمک اسید آمینه گلوتامات است که به طور طبیعی در بدن ما و در بسیاری از غذاها مانند گوجه فرنگی و پنیر پارمزان یافت می شود. خواص افزایش دهنده طعم گلوتامات برای اولین بار در اوایل دهه 1900 توسط یک شیمیدان ژاپنی که طعم اومامی را در آبگوشت جلبک دریایی مطالعه می کرد، کشف شد. MSG که در اصل از جلبک دریایی استخراج می شد، اکنون به صورت تجاری از طریق تخمیر تولید می شود، فرآیندی شبیه به نحوه تولید ماست، شراب و سرکه (1،2،3،4،5).

برخلاف تصور رایج، MSG برای انسان خطری برای سلامتی ندارد (1،2). بخش بسیار کوچکی از جمعیت ممکن است حساسیت MSG داشته باشند، علائم خفیف و موقتی مانند سردرد، برافروختگی پوست، سوزن سوزن شدن، خستگی یا حالت تهوع را پس از مصرف مقادیر زیاد (حداقل 3 گرم) بدون غذا تجربه کنند (1،2،6،7، 8،9). در واقع، هیچ ارتباط ثابتی بین مصرف طبیعی MSG و این علائم یافت نشده است، و آلرژی به MSG بسیار نادر است - اولین مورد تنها در سال جاری گزارش شد (7،10،11،12).

در حالی که افراد مبتلا به میگرن و سردردهای تنشی تمایل به سطوح گلوتامات بالاتری دارند، مصرف نرمال MSG تأثیری بر سطوح گلوتامات ندارد یا تأثیر کمی دارد و مطالعات ارتباط علتی بین مصرف MSG و میگرن پیدا نکرده اند (8،13).

نکته مهم در مورد MSG این است که شما فقط به مقدار کمی (حدود 0.5 گرم) برای رسیدن به اثر مورد نظر نیاز دارید و افزودن بیشتر طعم را بیشتر نمی‌کند (1،2). توجه داشته باشید که غذاهای فرآوری شده و از پیش بسته بندی شده اغلب حاوی MSG هستند (1،9).

به طور خلاصه، افزودن کمی MSG به آشپزی خانگی شما بی خطر است. از تقویت طعم خوشمزه (بدیهی است) لذت ببرید!

پست های خارق العاده زیادی وجود دارد که منشاء تصورات غلط MSG را توضیح می دهد، ما آنها را به سند مرجع خود اضافه کرده ایم.

منابع: tinyurl.com/SUFMSG

#ScienceUpFirst #LaSciencedAbord #TogetherAgainstFainformation #EnsembleContreLaDésinformation